Описание вкуса:
Сладкий кофе со средним бархатистым телом и низкой кислотностью. В аромате — молочный шоколад и лесной орех. Во вкусе — лесной орех, чернослив и молочный шоколад. Приятное продолжительное послевкусие.
Регион: Серрадо
Разновидности: мундо ново
Обработка: натуральная, декаф
Обжарено: под эспрессо
Описание:
Мы рекомендуем Бразилия Декаф всем, кто хочет получать удовольствие от вкуса свежеобжаренного зернового кофе без кофеина.
Для удаления кофеина был использован этилацетат – это органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью данного вещества называют натуральным.
Процесс декофеинизации начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость. Затем их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этилацетат, после чего зерно высушивают до стандартной влажности.
Метод удаления кофеина с помощью этилацетата считается одним из самых экологичных и безопасных для здоровья.
Рецепт
Использовать соотношение готового эспрессо к кофе (brew ratio) 1,8-2,3.
Температура воды для заваривания 93 -95С.
Время экстракции 24 - 30 сек.
Минерализация воды 120 - 150 мг/л
