Бразилия Фазенда Дас Альмас
Фильтр
Описание вкуса:
Кофе со средним телом и средней кислотностью. В аромате уваренные красные ягоды, сладкий апельсин и лесной орех. Во вкусе сладкие жёлтые фрукты, кизил, лесной орех и тёмный виноград. Приятное продолжительное послевкусие.
Регион: Кабо Верде
Ферма: Дас Альмас
Разновидности: жёлтый катуаи
Обработка: натуральная, анаэробная — 69 часов
Обжарено: под фильтр
Описание:
Фермой Дас Альмас владеет и управляет семья Мунис в Кабо Верде. Первым начал производить кофе отец Адриано в 1965 году и обучил его всему. В какой-то момент Адриано взял бизнес в свои руки, понимая, что необходимо больше современных новшеств — рынок менялся и ферме нужно было следовать трендам улучшения структуры, процессов и качества кофе.
Он уделяет много внимания выращиванию новых разновидностей кофе. После обработки урожая и его сенсорного анализа, семья может понимать, какие из разновидностей развиваются лучше в условиях микроклимата фермы, делая простым планирование будущих реноваций на кофейной плантации.
Это дает семье Мунис пробовать новые варианты обработки урожая на небольших лотах, оценить результаты и возможность повторяемости, а после применять их уже на более крупных.
В 2019 году Ферма Дас Альмас стартовала с простой ферментативной обработкой, а в 2020 году взяла курс на разные типы ферментаций! Сейчас на ней обрабатывают кофе методами — красный, жёлтый и чёрный хани, а также ферментируют кофе в открытых боксах и на подвешенных кроватях.
Ягоды собираются высокой степени спелости, допускается не более 5% неспелых ягод до сортировки. Их замачивают, разделяют по плотности, отсеивая неспелые и переспелые. После ферментируют в контейнерах с воздушным замком в анаэробной среде около 69 часов, а потом размещают для очень медленной сушки в контролируемой среде — в теплице с измеряемыми температурой и влажностью. Когда достигается нужный уровень влажности, лот отправляется на «отдых» в деревянный силос на месяц для стабилизации.
Рецепт:
Hario V60
18 гр кофе среднего помола (10 ЕК43)
280 гр воды 97С
0:00 заливаем 40 гр воды (предсмачивание)
0:30 - 1:30 тонкой равномерной струей вливаем оставшийся объем воды 240 гр по спирали не подходя близко к фильтру.
Общее время экстракции 3:10
Tds 1,15
