Бразилия Фазенда Санта Клара
Фильтр
Описание вкуса:
Сладкий кофе с приятной средней кислотностью. В аромате — ягодный штрудель, орех пекан и тёмная слива, а во вкусе — цитрусы, тёмная слива и пекан. Приятное продолжительное послевкусие с нотами грильяжа из пекана.
Регион: Консейсан-ду-Риу-Верди
Ферма: Санта Клара
Разновидности: красная акайа
Обработка: натуральная, анаэробная
Обжарено: под фильтр
Описание:
Кофе выращивается на высоте 930-1050 метров. Сегодня площадь фермы Санта Клара составляет 350 га и растут на ней такие разновидности как Бурбон, Акайа, красный и жёлтый Катуаи.
При сборе урожая ягоды выкладывают на ткань, чтобы они не соприкасались с почвой, тем самым сохраняя их качество. В тот же день кофе отправляют на станцию обработки. Весь процесс проходит под пристальным вниманием, ведь результат должен быть на высоте. Затем ягоды перебирают и отправляют на сушку.
После сбора их замачивают, сортируют по плотности и сушат тонким слоем на патио 14-16 дней, перемешивая от 4 раз в день в зависимости от погодных условий, и медленно высушивают в барабанных сушилках при невысокой температуре в несколько этапов, что составляет 40 часов в общей сложности. После прохождения всех этапов, ягоды месяц выдерживаются в силосах в контролируемых условиях.
Рецепт:
Hario V60
18 гр кофе среднего помола (10 ЕК43)
280 гр воды 97С
0:00 заливаем 40 гр воды (предсмачивание)
0:30 - 1:30 тонкой равномерной струей вливаем оставшийся объем воды 240 гр по спирали не подходя близко к фильтру.
Общее время экстракции 3:10
Tds 1,15
