Бразилия Фазенда Санта Клара
Эспрессо
Описание вкуса:
Сладкий кофе с яркой комплексной кислотностью и шелковистым телом. В аромате - микс темных ягод, кофейный ликер “Калуа”, темный шоколад. Во вкусе - темный виноград, мангостин, кофейный ликер, темный шоколад. Приятное продолжительное послевкусие.
Регион: Консейсан-ду-Риу-Верди
Ферма: Санта Клара
Разновидности: Красная Акайа
Обработка: натуральная, анаэробная
Обжарено: под эспрессо
Описание:
Кофе выращивается на высоте 930-1050 метров. Сегодня площадь фермы Санта Клара составляет 350 га и растут на ней такие разновидности как Бурбон, Акайа, красный и жёлтый Катуаи.
При сборе урожая ягоды выкладывают на ткань, чтобы они не соприкасались с почвой, тем самым сохраняя их качество. В тот же день кофе отправляют на станцию обработки. Весь процесс проходит под пристальным вниманием, ведь результат должен быть на высоте. Затем ягоды перебирают и отправляют на сушку.
После сбора их замачивают, сортируют по плотности и сушат тонким слоем на патио 14-16 дней, перемешивая от 4 раз в день в зависимости от погодных условий, и медленно высушивают в барабанных сушилках при невысокой температуре в несколько этапов, что составляет 40 часов в общей сложности. После прохождения всех этапов, ягоды месяц выдерживаются в силосах в контролируемых условиях.
Рецепт
Использовать соотношение готового эспрессо к кофе (brew ratio) 1,8-2,3.
Температура воды для заваривания 93 -95С.
Время экстракции 24 - 30 сек.
Минерализация воды 120 - 150 мг/л
