Индонезия Адена Гайо
Эспрессо
Яркий эспрессо со средним обволакивающим телом. В аромате гречишный мед, вишня, овсяное печенье и карамель. Во вкусе вишня, лимон, пряные травы и карамель. Приятное продолжительное послевкусие.
Регион: о. Суматра, Центральный Ачех
Станция обработки: Кенават
Разновидности: Тим тим, Атенг, Абисине
Обработка: вет-халл
Обжарено: под эспрессо
Описание:
Данный лот от индонезийского проекта Adena, основанного профессионалами кофейной индустрии с целью повышения качества кофе и продвижения его на локальном и мировом рынке. Изначально проект работал на острове Суматра, и на данный момент станции обработки есть на островах Суматра, Ява, Бали и Флорес. Проект фокусирует внимание на повышении качества классических для региона способов обработок: вет-халл и мытый. Небольшие партии производятся с ферментацией, но особого упора на эксперименты нет.
Станция обработки кофе находится в деревне Кенават недалеко от озера Laut Tawar в горной местности.
Ягоды сортируются, замачиваются для отделения флотеров, депульпируются, ферментируются 12 часов и промываются. Выкладываются на африканские кровати сушиться до достижения влажности 40%, после в халлере снимается парчмент и продолжается сушка уже зелёного зерна до влажности 12%. При достижении требуемого параметра влажности, зёрна сортируются от дефектов и упаковываются в мешки грейнпро для хранения.
Экспортная подготовка проводится на собственной станции и включает в себя дополнительную сортировку от дефектов и проверку партии на равномерность.
Рецепт
Использовать соотношение готового эспрессо к кофе (brew ratio) 1,8-2,3.
Температура воды для заваривания 93 -95С.
Время экстракции 24 - 30 сек.
Минерализация воды 120 - 150 мг/л
