Индонезия Иджен Анаэробик
Фильтр
Яркий кофе с комплексной кислотностью и средним бархатистым телом. В аромате - вишня, яблоко, клубничный йогурт, карамель. Во вкусе - слива, клубничный йогурт, черника, молочный шоколад. Приятное фруктовое послевкусие.
Регион: Восток Явы, Бондовосо
Ферма: Билифт
Разновидности: Mix Typica, Andungsari, Komasti, Lini S795, USDA
Обработка: натуральная, анаэробная 168 часов
Обжарено: под фильтр
Описание:
Станция обработки находится недалеко от деревни Bondowoso на склонах вулкана Ijen. Здесь кофе от более ста локальных маленьких фермерских хозяйств обрабатывают по протоколам компании Belift. Много внимания уделяется экспериментам и разработке протоколов, максимально раскрывающих потенциал терруара.
Обработка
Ягоды проходят два этапа сортировки: через водный сортировщик Pinhalense для отделения флотеров и мусора, после через колорсортер WECO для получения максимальной равномерности по степени созревания. После ягоды помещаются в бочки на 168 часов для анаэробной ферментации, далее выкладываются сушиться на стеллажи по типу африканских кроватей. В начале сушки ягоды перемешиваются каждые 30 минут. Сушка длится 14 дней.
Экспортная подготовка проводится на собственной станции.
Рецепт
Hario V60
15 гр кофе
Помол 13 (ЕК43 диск 1-16)
250 гр воды температуры 95°С
Интенсивно вливаем 50 гр воды каждые 30 сек.
Общее время заваривания 3:00 мин
Иммерсионная воронка
19 гр кофе
Помол 13.5 (ЕК43 диск 1-16)
300 гр воды температуры 95°С
0:00 Вливаем весь объем воды
0:20 - 3:50 Настаиваем
3:50 - 4:00 Ломаем корку ложкой либо круговыми движениями
4:00 - Открываем клапан
Общее время заваривания 5:10 мин
Аэропресс (перевернутый метод)
14 гр кофе
Помол 9 (ЕК43 диск 1-16)
210 гр воды температуры 91°С
Вливаем весь объем воды
Интенсивно перемешиваем до 0:45
Накрываем крышкой, выдавливаем воздух, переворчаивачиваем
1:00-1:35 Продавливаем
