Кения Магута Супернатурал
Фильтр
Яркий кофе со сложной комплексной кислотностью и плотным обволакивающим телом. В аромате черника, клубничный йогурт, темный виноград, сладкие специи. Во вкусе - черника, темный виноград, клубничный йогурт, яблочный сидр, молочный шоколад. Приятное продолжительное послевкусие.
Регион: Центральная Кения (округа Ньери и Эмбу)
Станция обработки: Магута Эстейт
Разновидности: Руиру, SL28
Обработка: супернатуральная
Обжарено: под фильтр
Описание:
Кофейная ферма Maguta Coffee Estate, которой управляет Дэвид Нгибуини, работает в округах Ньери и Эмбу в Центральной Кении и производит одни из самых необычных, в классическом смысле, лоты кенийского кофе. Эта группа фермеров объединяет 18 000 деревьев, выращивающих кофейные ягоды на красных вулканических почвах и является одной из быстрорастущих в районе Муругуру. Фермеры Мурвара, доставляющие кофейные ягоды, обладают командным духом и помогают друг другу поддерживать свои стандарты ведения сельского хозяйства.
Поместье Магута обладает достаточным объемом материалов для обработки кофе высокого качества, что позволяет производителям и фермерам получать больший доход. Оно имеет 10 бродильных резервуаров, 3 затененных параболических сушильных стола емкостью 1 тонна каждый, полностью бетонную камеру для ферментации, измеритель Брикса, измеритель pH и многое другое, что помогает улучшить качество обработки. Кроме того, Project Origin сотрудничал с Maguta Estate для создания инфраструктуры углекислой мацерации, которую можно использовать для переработки кофе от всех фермеров региона, как способа создания устойчивого ресурса для производства высококачественного кофе.
В последнее время производство кофе в Кении постепенно снижается из-за того, что фермеры переходят от производства кофе к альтернативным товарным культурам. Данное решение вызвано низкой оплатой фермерам за их труд. Сотрудничая с Maguta Estate, мы надеемся помочь им достичь своих целей по расширению прав и возможностей сообществ и улучшению их средств к существованию путем создания ресурсов, необходимых им для повышения качества кофе и, следовательно, повышения цен на кофейную ягоду, которую они производят.
Особенности обработки:
- Собранную ягоду доставляют на станцию мытой обработки, где фермер вручную сортирует ее по цвету.
- Спелая ягода обрабатывается в герметичной среде в течение длительного периода при прохладной температуре, чтобы замедлить брожение.
- Затем ягоду укладывают на африканские кровати толстым слоем и регулярно укутывают в кокон для поддержания температуры в течение первой недели сушки.
- Далее ягоду раскладывают тонким слоем на оставшиеся 20 дней сушки до достижения содержания влаги в зерне 10-12%.
- Процесс сушки в целом занимает 25-30 дней.
- Кофе доставляется на станцию сухой обработки, где он хранится в высушенном виде для защиты от старения до тех пор, пока не будет отхаллен и готов к экспорту.
Рецепт:
Aeropress
17 грамм кофе помол 13 ЕК43
220 гр воды температурой 96С
перевернутый способ, 2 бумажных фильтра
0:00 заливаем весь объем воды и перемешиваем
2:15 перемешиваем, устанвливаем крышку
2:30 переворачиваем на кружку и продавливаем в течении 1 минуты
Общее время заваривания 3:30 мин
Clever Dripper
20 граммов кофе крупного помола (13 ЕК43)
280 гр воды 93 температура
0:00 заливаем весь объем воды максимально быстро
2:00 ломаем корку ложкой и ставим на сервер
Общее время заваривания 4 мин
