Колумбия Эль Вергель Декаф
Фильтр
Описание вкуса:
Сбалансированный кофе с низкой кислотностью и гладким округлым телом. В аромате - выпечка, грецкий орех, карамель. Во вкусе - сахарный тростник, медовые оттенки, кондитерские оттенки, карамель. Приятное продолжительное послевкусие.
Регион: Толима
Ферма: Эль Вергель
Разновидности: Катурра
Обработка: мытая, декаф
Обжарено: под фильтр
Описание:
Этот кофе был произведен во Фресно, Толима, компанией El Vergel Estates. Владельцы фермы Шейди и Элиас сосредоточены на внедрении технологий и инноваций для продвижения своего кофе, и это заметно во всем, что они делают. Кофе, который производят в El Vergel, яркий и дикий, как по разнообразию, так и по процессам обработки. Этот кофе без кофеина немного отличается от их ярких ферментаций, скорее, это чистый и сбалансированный кофе с их фермы, отобранный специально для декофеинизации.
Декафеинизация ЭА
Этилацетат сахарного тростника или широко известный как EA Decafe - это естественный процесс удаления кофеина из кофе. Обычно его можно найти в Колумбии, где сахарный тростник легко доступен, и начинается с изготовления патоки из сахарного тростника. После создания он помещается в чаны для брожения. Бактерии производят уксусную кислоту, очень похоже на ферментацию кофе, а на пике ферментации добавляется спирт для получения так называемого этилацетата.
Чтобы сначала нанести его на кофе, зеленый кофе пропаривают в резервуарах, чтобы повысить уровень влажности - зерна набухают, что позволяет извлечь кофеин. К смеси добавляется этилацетат, который растворяет кофеин в кофе. Затем кофе промывают водой и кладут сушиться. Теоретически кофе должен иметь ту же влажность, что и прибыл, что составляет где-то 11-12%. Самая важная часть кофе ЭА и причина его такого сладкого вкуса заключается в том, что он позволяет избежать высокого давления и высокой температуры, которые быстро портят кофе. Это позволяет проявиться естественным ароматам терруара, делая напиток сладким и ярким без кофеина.
Рецепт:
Aeropress
17 грамм кофе помол 13 ЕК43
220 гр воды температурой 96С
перевернутый способ, 2 бумажных фильтра
0:00 заливаем весь объем воды и перемешиваем
2:15 перемешиваем, устанвливаем крышку
2:30 переворачиваем на кружку и продавливаем в течении 1 минуты
Общее время заваривания 3:30 мин
Clever Dripper
20 граммов кофе крупного помола (13 ЕК43)
280 гр воды 93 температура
0:00 заливаем весь объем воды максимально быстро
2:00 ломаем корку ложкой и ставим на сервер
Общее время заваривания 4 мин
