Колумбия Хуан Кардона
Фильтр
Поймать скорость и мчаться по летнему городу: в рамках коллаборации с фиксерами сделали стильные пачки специально для гонки, которая проходила во время нашего собственного ФЛОУ ФЕСТА.
Описание вкуса:
Яркий кофе с плотным телом и комплексной игристой кислотностью. В аромате — красные ягоды, красное вино, чернослив, а во вкусе — клюква, красное вино, чернослив и тропические фрукты.
Регион: Антиокия
Ферма: Ла Кончита
Разновидности: колумбия, катурра, кастильо
Обработка: натуральная, анаэробная
Обжарено: под фильтр
Описание:
Антиокия, как правило, известна своими крупными кофейными плантациями, обслуживающие рынок коммерческого качества, что актуально по сей день. Но сейчас всё меняется, ведь молодое поколение начинает брать производство под свою ответственность. Хуан Давид Кардона — один из производителей, сформировал группу молодых фермеров при поддержке Nordic Approach, которые смотрят на производство кофе в этом регионе немного иначе.
Общая площадь фермы Хуана Давида Кардоны составляет 20 га, но только 3 га из них заняты кофе. Все деревья молодые и были посажены в 2011 году, а первыми были Катурра и Колумбия, но в планах также вырастить Таби.
Оборудование на ферме старое, изношенное и не очень надежное, именно поэтому обработка и сушка партий более высокого качества выполняются на соседней ферме, но сейчас Хуан Давид вкладывает средства в новое оборудование, чтобы обрабатывать кофе уже на собственном предприятии.
Рецепт:
Hario V60
18 гр кофе среднего помола (10 ЕК43)
280 гр воды 97С
0:00 заливаем 40 гр воды (предсмачивание)
0:30 - 1:30 тонкой равномерной струей вливаем оставшийся объем воды 240 гр по спирали не подходя близко к фильтру.
Общее время экстракции 3:10
Tds 1,15
