Колумбия Спринг Гейша
Фильтр
Описание вкуса:
Яркий кофе со средним по интенсивности телом и искристой кислотностью. В аромате заваренного кофе — лайм, жасмин, яблоко и красная смородина. Во вкусе — абрикос, лемонграс, кориандр, чай Эрл Грей. Продолжительное послевкусие с нотами цитрусов и белых цветов.
Регион: Киндио
Ферма: Manantiales del Frontino
Разновидности: гейша
Обработка: рэд хани, полуанаэробная, 144 часа ферментации
Обжарено: под фильтр
Описание:
Фермеры Андрес и Ольга Лусиа Ландоньо - третье поколение производителей и предпринимателей.
Ферма Manantiales del Frontino располагается на холме Центральных Анд на высоте примерно 1950 метров над уровнем моря. На этой ферме есть семь разновидностей кофе: катурра, кастильо, марагоджип, красный и желтый бурбон, гейша и таби, каждый из которых растет на ферме в небольшом количестве. Администратором фермы является Хорхе Исаза, который также выполняет функцию агронома и имеет лицензию Q грейдера.
Социальная и экологическая ответственность является ключевым фактором для Андреса и Ольги, поскольку ферма работает совместно с сообществом для развития сельской местности. Manantiales - это ферма с большим разнообразием флоры и фауны, здесь можно встретить диких животных, поэтому охота здесь запрещена. Ферма получила сертификат Rainforest Alliance в 2018 году.
Эта гейша обработана методом red honey в 2 стадии ферментации - сначала длительная анаэробная, затем короткая аэробная с контролируемой температурой ферментации ниже 20С. Отбор ягод осуществлялся с погрешностью 96% зрелости и 22 Brix. Сушка и процесс стабилизации нашего кофе является очень важной частью качества финального букета, ради которого мы смешиваем сушку на солнце и механическую сушку в три этапа и стабилизация на складе с температурным контролем.
Hario V60
16 гр кофе
Помол 13 (ЕК43 диск 1-16)
270 гр воды температуры 95°С
Интенсивно вливаем 50 гр воды каждые 30 сек. Последнее вливание 70гр.
Общее время заваривания 2:50 мин
Иммерсионная воронка
19.5 гр кофе
Помол 13.5 (ЕК43 диск 1-16)
315 гр воды температуры 94°С
0:00 Вливаем весь объем воды
0:20 - 3:50 Настаиваем
3:50 - 4:00 Ломаем корку ложкой либо круговыми движениями
4:00 - Открываем клапан
Общее время заваривания 5:00 мин
Аэропресс (перевернутый метод)
14 гр кофе
Помол 9.5 (ЕК43 диск 1-16)
200 гр воды температуры 91°С
Вливаем весь объем воды
Интенсивно перемешиваем до 0:45
Накрываем крышкой, выдавливаем воздух, переворчаивачиваем
1:00 - 1:30 Продавливаем
